Dolcetto d’ Alba 2023, Fabio Perrone

Jaartal

2023

Druivenras(-sen)

Dolcetto

Vinificatie

Opgericht in de jaren ’70, in de gemeente Santo Stefano Belbo, door Opa Mario, nu sinds 2000 overgenomen door kleinzoon Fabio. In de wijngaard wordt gestreefd naar de hoogste kwaliteit en met respect voor de natuur. De familie Perrone verzorgt de hele productieketen, van de wijngaard (nu 19 hectaren) tot het verpakken van flessen.

Oogstperiode ongeveer eind september. (handmatig)

Na het ontstelen en pletten vindt de alcoholische gisting plaats met de toevoeging van geselecteerde gisten, waarbij de temperatuur constant rond de 25° blijft. Tijdens de maceratie wordt er met regelmatige tussenpozen overgepompt, waardoor het contact van de schillen met de most wordt bevorderd en de extractie van tannines, anthocyanen en de karakteristieke aroma's van Dolcetto wordt verhoogd. Het aftappen volgt om de wijn van de schillen te scheiden. 

Rijping in roestvrijstalen vaten en een korte periode op fles.

Wijn-spijs

Robijnrode kleur. Fruitige neus met sterke bloemige tonen.
Vol, fruitige smaak. Pruim, bessen, braam en viooltjes

Heerlijk bij antipasti, lichte vlees gerechten (kip, kalf of stoofvlees)

Inhoud

0,75 liter